本文摘要：小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。

小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。

最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。蒜子啤酒火烧鱼块食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、配料1大勺、葱姜少数、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺作法：1.鱼块处置洁净，用盐、配料、胡椒粉、葱姜配料油炸10分钟;大蒜洗涤鱼肉。

2.腌制好的鱼块外表拍电影上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煮至双面焦黄。4.锅内余油下蒜粒油炸香，放入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火蒸至汤汁浓稠，并转大火收汁才可蔬菜牛肉丁材料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜；盐；胡椒；配料；生粉；作法：1、将牛里脊肉切丁，水煮胡椒配料和生粉浆15分钟；2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁可用；3、起小油锅，进蒜末洋葱炒香，进玉米丁胡萝卜丁和土豆丁油炸至断生子，大约2-3分钟，重新加入牛肉丁滑炒，(不斥困难的话，可以分离油炸，最后再行推倒在一起混合油炸就可以了。

)我家锅子较为大，所以我在炒菜的时候，半边油炸蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。留意，要油略为多放点，这样油炸过蔬菜之后，将锅稍微外侧过来点，还有油多出来，这时候特牛肉丁滑炒下，正好。4、重新加入牛肉丁之后，炒至基本变色才可，特生菜进来，配料，加点盐和鸡精调味才可。

蚝油萝卜食材：白萝卜、蚝油、干辣椒、葱姜、香菜作法：1、白萝卜去皮，小块滚刀块可用，把切好的白萝卜块放松水中杨世2分钟；2、锅中放适度的油，油热放进葱姜和干辣椒段煸香。再行放入杨世好的萝卜块，刷炒匀；3、放入蚝油，小火，炒匀，出有锅前撒入适度的香菜段，翻炒匀出锅。红油猪耳片主料:猪耳朵1只辅料:食盐1/2勺 黄豆酱油2勺 蒜4瓣 花椒面1勺 香油1勺 糕黄豆10克 鸡精1勺 辣椒油2勺 白糖1/2勺 小葱2根 花生仁（油炸）10克 姜1小块 水适度作法1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、配料、猪耳朵熬40分钟。

新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀缝合，不要切透。40分钟后将猪耳朵捞起，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜。

2.用平坦的重物，我用的菜板力在冷的猪耳朵上面后直到猪耳朵几乎大自然加热，这个过程根据环境温度有所不同所须要等候时间也有所不同，冬季大约在两小时，夏季为以防食品变质最差是在冰柜内展开。两小时以后可以想到效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜。3.现在可以难受的片猪耳片，每一片都要尽可能确保大小均匀分布深浅完全一致，片好的耳片整形后装盘。

蒜剁成末，加入适量热水制成蒜汁。4.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、糕黄豆、辣椒油。

币值好的汁水倒入在耳片上，淋上红油才可上菜。#猪耳朵#配料#鱼块珍藏蒜子啤酒火烧鱼块食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、配料1大勺、葱姜少数、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺作法：1.鱼块处置洁净，用盐、配料、胡椒粉、葱姜配料油炸10分钟;大蒜洗涤鱼肉。

2.腌制好的鱼块外表拍电影上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煮至双面焦黄。4.锅内余油下蒜粒油炸香，放入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火蒸至汤汁浓稠，并转大火收汁才可蔬菜牛肉丁材料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜；盐；胡椒；配料；生粉；作法：1、将牛里脊肉切丁，水煮胡椒配料和生粉浆15分钟；2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁可用；3、起小油锅，进蒜末洋葱炒香，进玉米丁胡萝卜丁和土豆丁油炸至断生子，大约2-3分钟，重新加入牛肉丁滑炒，(不斥困难的话，可以分离油炸，最后再行推倒在一起混合油炸就可以了。

)我家锅子较为大，所以我在炒菜的时候，半边油炸蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。留意，要油略为多放点，这样油炸过蔬菜之后，将锅稍微外侧过来点，还有油多出来，这时候特牛肉丁滑炒下，正好。4、重新加入牛肉丁之后，炒至基本变色才可，特生菜进来，配料，加点盐和鸡精调味才可。

蚝油萝卜食材：白萝卜、蚝油、干辣椒、葱姜、香菜作法：1、白萝卜去皮，小块滚刀块可用，把切好的白萝卜块放松水中杨世2分钟；2、锅中放适度的油，油热放进葱姜和干辣椒段煸香。再行放入杨世好的萝卜块，刷炒匀；3、放入蚝油，小火，炒匀，出有锅前撒入适度的香菜段，翻炒匀出锅。

红油猪耳片主料:猪耳朵1只辅料:食盐1/2勺 黄豆酱油2勺 蒜4瓣 花椒面1勺 香油1勺 糕黄豆10克 鸡精1勺 辣椒油2勺 白糖1/2勺 小葱2根 花生仁（油炸）10克 姜1小块 水适度作法1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、配料、猪耳朵熬40分钟。新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀缝合，不要切透。40分钟后将猪耳朵捞起，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜。

2.用平坦的重物，我用的菜板力在冷的猪耳朵上面后直到猪耳朵几乎大自然加热，这个过程根据环境温度有所不同所须要等候时间也有所不同，冬季大约在两小时，夏季为以防食品变质最差是在冰柜内展开。两小时以后可以想到效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜。3.现在可以难受的片猪耳片，每一片都要尽可能确保大小均匀分布深浅完全一致，片好的耳片整形后装盘。

蒜剁成末，加入适量热水制成蒜汁。4.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、糕黄豆、辣椒油。币值好的汁水倒入在耳片上，淋上红油才可上菜。

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